Не хватает времени написать работу?

Доверьте это профессионалам.

Узнать стоимость

Отчёт по практике технолога

Отчёт по практике технолога

Содержание

  1. Торты
  2. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

Что такое практика? Это часть учебного плана, дающая возможность углубить и закрепить знания, полученные на лекциях, получить профессиональные навыки по выбранной специальности.

Отчёт по практике технолога выполняется в соответствии с требованиями к оформлению научных студенческих работ и содержит типичные для них разделы: содержание, введение, основную часть, выводы, список использованных источников, редко – приложения.

Однако, есть и различия, в отчёт по практике включаются задание, подписанное преподавателем, дневник и отзыв о работе с подписью представителя предприятия, как правило, это руководитель подразделения, где студент проходил практику.

Основная часть, обычно состоящая из двух или трёх подразделов, в отчёте по практике технолога посвящена описанию технологического процесса. 

В качестве примера рассмотрим процесс приготовления бисквитного торта на кондитерском предприятии, в этом случае план основной части может иметь следующий вид:

1. ТОРТЫ
         1.1. Классификация тортов
         1.2. Тесто для бисквита
         1.3. Пропитки, крем
2. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
         2.1. Состав продуктов
         2.2. Выпекание
         2.3. Приготовление пропитки и крема
         2.4. Оформление

1. ТОРТЫ

Торт – это мучное изделие, обычно состоящее из нескольких слоёв, пропитанных кремом и украшенное свежими или засахаренными фруктами, шоколадом, фигурками из крема. Слово «торт» ассоциируется у нас с праздником, весельем, хорошим настроением.

1.1. Классификация тортов

Различают торты массового производства и фирменные. 

По типу теста, из которого изготовлены коржи, торты бывают бисквитные, песочные, вафельные, слоёные.

Бисквитно-кремовый или бисквитно-фруктовый относятся к первой группе, коржи пропитываются сиропом, смазываются сливочным кремом, украшаются фруктами, шоколадом, орехами, повидлом.

Типичным представителем семейства песочных тортов считается Киевский. Песочная лепёшка с большим количеством орехов прослаивается сливочным или сливочно-шоколадным кремом, украшается бордюром и цветами из крема.

Вафельный торт готовится на основе вафельных коржей с прослойкой из пралине, залит шоколадной глазурью.

Король слоёных тортов – Наполеон, он приготовлен из коржей на основе слоёного теста, смазанных масляно–заварным кремом.

1.2. Тесто для бисквита

Бисквитное тесто очень мягкое, податливое, с ним удобно работать. Готовится путём взбивания яичных белков с добавлением сахарного песка и муки.

1.3. Пропитки, крем

Пропитки представляют собой уваренный сахарный сироп с добавлением фруктовых эссенций и алкоголя. Температура пропитки не должна превышать +20°С, иначе корж может «расползтись».

Для бисквитного торта обычно используются сливочные кремы – это масса, полученная в процессе взбивания сливочного масла и сахара. К недостаткам кремов такого вида можно отнести их высокую калорийность и непродолжительный срок хранения.


В период прохождения практики на ООО «Сладкое волшебство» я изучала технологию и принимала непосредственное участие в процессе изготовления бисквитного торта «Чудо».

2. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

2.1. Состав продуктов

Тесто: сахарный песок, мука, яичные белки, какао-порошок.
Крем: сливочное масло, сгущённое молоко, сахарная пудра.
Пропитка: сахарный сироп, ароматизатор «Вишня», вишнёвый ликёр.
Начинка: вишня, вишнёвое варенье.
Для украшения: шоколад, сливки, вишня.

2.2. Выпекание

Чтобы приготовить бисквитное тесто следует соблюдать осторожность, посуда для взбивания должна быть идеально чистой, без следов жира, охлаждённые белки тщательно отделяют от желтков и начинают процесс взбивания, сначала на медленных режимах постепенно увеличивая скорость. Сахар добавляют мелкими порциями, когда масса увеличится в 3 раза, процесс можно считать оконченным. Муку и какао-порошок добавляют понемногу, чтобы тесто не осело. Выпекание происходит при температуре около 200°С, время зависит от толщины коржа.

2.3. Приготовление пропитки и крема

Сироп уваривают, после охлаждения добавляют вишнёвый ликёр и эссенцию.
Масло измельчают, кладут в чашу миксера, добавляют сгущёнку и сахарную пудру и запускают аппарат. Через 10 минут крем готов.

2.4. Оформление

Остывший бисквит разрезают на 3 коржа, на каждый из них наносят пропитку, затем крем. Между коржами укладывают начинку. Верхний корж и бока обмазывают кремом. Украшают шоколадной стружкой  и вишнями.

В приведённом примере представлено краткое описание технологии производства. При заполнении реального отчёта по практике, процесс описывается более подробно, приводятся органолептические характеристики продуктов, входящих в состав торта и рецептура – чего и сколько кладут и что получают на выходе. Такой отчёт вполне заслуживает высокой оценки и может быть представлен в качестве курсовой работы при условии соответствующего оформления.

Не успеваете написать работу?

Популярные статьи

Ещё никто не комментировал эту статью. Оставьте комментарий первым!

Оставить комментарий